لصحة أفضل..اختر أسلوب تحضير طعامك

لصحة أفضل..اختر أسلوب تحضير طعامك

تعددت الطرق التي ننتهجها في صنع طعامنا، و للطهي تأثير كبير على إبقاء الفائدة الغذائية التي تحملها أطباق الطعام، فتقليب الخضار مع القليل من زيت الزيتون مثلا" يسهل استهلاك كمية أكبر من مضاد الأكسدة البتاكاروتين، الذي يحافظ على سلامة البصر، الأمر الذي لا يتحقق عند طهي الخضار باستخدام البخار، وهكذا فإذا كان الطعام الصحي هو الهدف فإن طريقة التحضير لها أبعد الأثر في الحصول على تلك الفائدة

** تعرض الطماطم لحرارة الطهي يؤثر ايجابيا" على امتصاص الجسم لمادة الليكوبين المتوفرة بكثرة في هذا النوع من الخضار، والمعروفة بتأثيرها في حماية القلب، ولا ريب أن إضافة رب البندورة مفيدة كذلك نظرا" لأنها تتعرض للحرارة أثناء التحضير

** يزداد امتصاص الجسم للفيتامينات التي تنحل في الدهون إذا تمت إضافة أيٍ من الأفوكادو أو زيت الزيتون أو الجوز إلى الخضار والفواكه، حيث تشترك هذه المواد الغذائية باحتوائها على الدهون المفيدة التي تنحل بها عدة فيتامينات، ومن المعروف أن تلك الفيتامينات تفيد في تعزيز المناعة وتحسين البصر وتقي من السكتات الدماغية وترقق العظام

** إن القشرة التي تغطي الفاكهة والخضراوات تعتبر بمثابة حاجز تجتمع تحته الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية، وإذا اضطر المرء للتقشير فالأفضل أن يسارع في تناوله وجبته، ولا بد من الإشارة إلى أهمية إضافة قشر بعض الفاكهة للطعام من قبيل برش الحمضيات فهذا يوفر حماية لا بأس بها من السرطان

** لا بد للطعام أن يحتوي على نسبة جيدة من مضادات التأكسد، ولا ريب أن إضافة أنواع عدة من الأعشاب وبعض البهارات على السلطة يضاعف جرعة الحماية من السرطان، الأمر الذي أشارات إليه دراسة إيطالية حديثة، ويعود ذلك بالطبع إلى احتواء الأعشاب على الكثير من مضادات التأكسد، وهنا لا بد من الإشارة إلى أن كلاً من الكمون والزنجبيل مصدر وحيد لمضادات التأكسد

غسان حليمة