 الرئيسية البوظة العربية ((الدندرمة - قيمع العرب)) |
البوظة العربية ((الدندرمة - قيمع العرب))
البوظة العربية
((الدندرمة - قيمع العرب))
"دندرمة"..تسمية تطلق على البوظة العربية، وهي كلمة تركية يعود تاريخها لأيام العثمانيين، حيث توارثتها الأجيال كتقليد شعبي، واختلفت أشكال صناعتها عبر السنيين، لكن مازالت حتى وقتنا الحاضر تصنع بطريقتها المعتادة القديمة، إضافة لبعض النكهات والملونات المتعددة، و أصبحت أكثر انتشاراً في المواسم والأعياد وخلال فصل الصيف، حتى أنها دخلت في بعض الأغاني الشعبية التي اقتبستها الناس من الباعة المتجولين, فمن تقاليد التسوق في دمشق أن يتناول رواد السوق "الدندرمة"، فهي لا تصنع في البيوت، ونادراً ما كان أحد الذواقين يصنعها في بيته.
ونقلاً عن كتاب الطرق الشرقية القديمة للتخلص من الحر نتحدث بشرح تفصيلي عن كيفية صناعة "الدندرمة"، حيث يؤتى بالثلج و يوضع فيه ملح كي تهبط حرارته إلى /-5/ تحت الصفر، إذ يوفر الملح هذه الدرجة بعد مزجه بالثلج, فيوضع هذا المزيج في برميل، ثم يوضع الحليب في برميل مستقل اسطواني من الفولاذ ذي قطر أصغر من قطر البرميل الأول، و يوضع برميل الحليب داخل برميل الثلج، ثم يدور الحليب باستمرار مع آنيته كي يلامس أكبر سطح من الوعاء المثلج البارد، فتتجمد الطبقات الملامسة لسطح البرميل الداخلي, تكشط هذه الطبقات المتجمدة و تجمع في برميل آخر مجمد، ثم يعاد تدوير البرميل الذي يحتوي على الحليب حتى يتجمد الحليب كله, و تبدأ عملية دق "الدندرمة" بعدها، لأن الحليب يتجمد على شكل بلورات كبيرة تصبح أثناء الدق بلورات ناعمة مطاطية القوام، مشكلة في النهاية " قيمع العرب " أو " البوظة العربية ".
" قيمع العرب " نكهة الشرق الأصيلة لا زالت تعد من مفاخر الصناعات المبردة إلى يومنا هذا، فهي ملكة المرطبات و بخاصة في مدينة دمشق.
أحمد أسعد
| عدد المشاهدات: 7500 |
البوظة العربية ((الدندرمة - قيمع العرب))
لشتاءٍ صحي بعيداً عن الأمراض...
تفاح..عسال الورد
المكدوس... أكلة تراثية سورية
التعليقات:
 |